Bơ là nguyên liệu cơ bản trong việc làm bánh,  có nhiều đặc điểm và công dụng hoàn toàn khác nhau. Nên bài viết này sẽ phân loại các loại bơ giúp bạn chọn được loại bơ phù hợp trong quá trình làm bánh. 

1. Phân loại các loại bơ trong làm bánh

1.1. Phân loại theo hương vị của bơ

• Bơ nhạt

Đặc điểm: Bơ nhạt (hay còn được gọi là bơ lạt) là loại bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ và vị ngọt, nó có dạng rắn và mềm khi để ở nhiệt độ phòng. Bơ lạt có giá trị dinh dưỡng cao và nhiều dưỡng chất như vitamin A, vitamin D, protein và canxi, giúp phát triển xương và độ béo tương đối cao.

Ưu điểm: Sử dụng bơ nhạt giúp dễ dàng kiểm soát lượng muối trong công thức bánh.

Công dụng: Bơ nhạt là nguyên liệu thường được sử dụng để làm các loại bánh như bánh cake, su kem, bánh quy bơ… hay phết lên bánh mì. Ngoài ra, bơ nhạt còn dùng để chống dính cho chảo hoặc khuôn làm bánh. 

Các thương hiệu bơ phổ biến: Bơ nhạt Anchor, bơ President, bơ Elle & vire,…

• Bơ mặn

Đặc điểm: Bơ mặn là loại bơ thành phần có chứa muối, lượng muối quyết định vị mặn và có sự khác nhau tùy từng nhà sản xuất.

Ưu điểm: Bơ mặn là một lựa chọn tuyệt vời để nâng cao hương vị trong các món ăn mặn và thậm chí cả trong các món bánh mặn, tạo ra sự đa dạng và sáng tạo trong ẩm thực.

Công dụng: Bơ mặn được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể cho vào súp hoặc các món xào. Đôi khi, người ta tận dụng vị mặn của bơ mặn để làm cả bánh ngọt, giúp thay đổi hương vị độc đáo hơn trong món bánh. Một số món bánh có thể sử dụng bơ mặn như bánh mì bơ tỏi, bánh brioche hoăc bánh mặn đối với những người yêu thích hương vị mặn đặc biệt.

Các thương hiệu bơ phổ biến: Bơ mặn President, bơ mặn Anchor, bơ Tường An, bơ Meizan,…

1.2. Phân loại theo thành phần của bơ

• Bơ động vật

Đặc điểm: Có nguồn gốc tự nhiên, được tách từ sữa động vật (chủ yếu là sữa bò) với hàm lượng chất béo cao khoảng 80%

Công dụng: Bơ động vật có hương vị thơm ngon và độ béo tốt, làm cho nó trở thành một phần quan trọng trong nhiều công thức làm bánh, từ bánh mì đến bánh ngọt. Ngoài ra, bơ động vật cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Vì nó có nhiệt độ nóng chảy cao, bơ thường dùng trong các món nướng, chiên xào và nấu sốt để tăng độ ngon và béo cho món ăn.

Các thương hiệu bơ phổ biến: Bơ Anchor, bơ President, bơ TH True milk.

• Bơ thực vật

Đặc điểm: Được sản xuất trong phòng thí nghiệm, được chiết xuất từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu với hàm lượng chất béo thấp khoảng 20%.

Công dụng: Có thể được dùng thay thế cho bơ động vật khi nấu ăn và làm bánh. Ngoài ra, cũng có thể dùng trực tiếp với các loại bánh mì nhưng có một số loại bánh mà bạn không nên dùng bơ thực vật. Chẳng hạn, không nên dùng bơ thực vật thoa lên khuôn bánh (để chống dính) vì bơ dễ bị tan chảy và gây hiện tượng rít ở nhiệt độ cao.

Các thương hiệu bơ phổ biến: Bơ thực vật Tường An, bơ thực vật Meizan,…

2. Cách bảo quản và sử dụng bơ đúng cách

• Cách bảo quản bơ

Để bảo quản bơ, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không và cho vào tủ lạnh. Lưu ý là dụng cụ cắt bơ nên sạch sẽ và không dính vào các loại thực phẩm khác. Thời gian bảo quản là 5 – 6 tháng trong tủ lạnh đối với bơ mặn và thời gian khoảng 3 tháng đối với bơ nhạt.

Tránh để bơ chung ngăn với thực phẩm nặng mùi vì bơ rất dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác.

• Sử dụng bơ làm bánh đúng cách

Dạng lỏng: Bơ được đun chảy thành dạng lỏng như dầu ăn và để nguội về nhiệt độ thường, dùng thay thế cho dầu ăn trong công thức bánh gato để bánh thơm hơn hoặc phết lên bánh mì và đem đi nướng.

Bơ đánh bông: Bơ đánh bông được sử dụng chủ yếu trong công thức bánh bông lan bơ, bánh redvelvet, bánh quy. Để bơ ở nhiệt độ thường cho mềm (nhưng không được chảy nước) rồi đánh bông để tạo độ xốp và nở cho bánh.

Bơ để lạnh thái lát: Bơ lạnh được bóp hoặc đánh chung với bột sống để tạo thành hỗn hợp bột trong các công thức của bánh pie hoặc 1 vài loại bánh mì; thái lát ăn kèm bánh mì; hoặc cho vào các hỗn hợp nóng như custard để tạo hương vị béo ngậy và thơm mùi bơ.

Dùng bơ thực vật thay thế bơ động vật: Bơ thực vật có giá rẻ hơn nhiều nhưng vị không thơm ngon bằng bơ động vật, lại được ướp muối để bảo quản lâu nên dễ ảnh hưởng đến hương vị bánh, đặc biệt là bánh ngọt. Ngoài ra việc thay bơ ảnh hưởng đến cấu trúc bánh (độ nở, xốp, chiều cao…) do hàm lượng béo của từng loại bơ khác nhau.

Hy vọng với những chia sẻ trên của Unitech sẽ giúp bạn có thêm kiến thức về các loại bơ cũng như chọn được loại bơ làm bánh phù hợp nhé.

—————–
Để mua các sản phẩm của Unitech, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn Shopee, Tiki, Lazada.

– Hotline: 19009207
– Fanpage: Unitech Việt Nam hoặc Uni Việt Nam
– Shopee: https://shopee.vn/uni_official_store
– Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/unitech-official
– Lazada:

—————–
UNITECH – THƯƠNG HIỆU HÀNG ĐẦU CUNG CẤP THIẾT BỊ NGÀNH F&B
1. Địa chỉ: 

– Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội.

– Số 2 đường Thuỷ Lợi, phường Phước Long A, Quận 9, thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh.
1. Hotline: 19009207 – 0967262836
2. Email: info@univietnam.com.vn
3. Website: unitechvietnam.vn – univietnam.vn